食薪創業 (1):餐飲創業,怎麼開始?

食薪創業 (1):餐飲創業,怎麼開始?

個人 背景介紹 

在開始說明之前,我來介紹一下自己 個人 的背景。我的家庭背景本身有加盟過天津狗不理湯包、三媽臭臭鍋和自有品牌牛排館。基於這些餐飲經驗,我想應該可以給出各位比較具體的說明和建議。 今天要跟大家分享一些關於「飲食創業」的基本觀念和要素,以及如何評斷自己適合的餐飲項目和基本啟動資金。

如果你想要從餐飲創業,但是對於這方面的細節不夠清楚,也難以拿捏自己的方向,那請你一定要先從這篇瞭解起。 讓我們開始進入正題吧!首先以下有幾個小問題先請各位回答給自己,評估你適合哪類型的餐飲創業。

Q1 你有沒有打算加盟?
Q2 你有沒有足夠現金(大於 150 萬才叫足夠)
Q3 你想要有個店面嗎?
Q4 你有過餐飲經驗或烹飪專長嗎?
Q5 你對原物料的採購有概念嗎?
Q6 你想在哪裡開店或擺攤?
Q7 你有沒有什麼 plan B?
Q8 你想做吃的,還是喝的?

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如果你對於上述八道題目都沒有任何概念,有兩個建議:
1. 先不要貿然進行創業
2. 找個身邊瞭解餐飲的前輩或朋友給你點指導

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現金有多重要

餐飲的現金流是一道很重要的基本功夫,如果你打算加盟,你一開始就有一大筆錢卡在加盟公司那裡,而且加盟大約有 95% 都是需要有店面的。有了店面你也須要裝潢、採購原物料、聘請員工、購買生財設備、跟加盟公司採購原物料。

這些只是一般的加盟會遇上的問題。但若自創品牌呢? 除了扣除不需壓注加盟金,原物料也可以自己尋求方案節省,更重要的是,你可以決定自己的餐飲項目內容。如果你是加盟店家,萬一你所販賣的產品在你的店面所在地是不被群眾喜愛的,你也無法輕易更改加盟店家的菜單和內容,這樣一來也會相當辛苦。

但自己成立品牌就很棒棒了嗎?能掌握一切,又能留住多數利潤,超完美的,對嗎? 可是一家默默無聞的店家和一家帶有知名度的加盟店相比,多數顧客多半會前往加盟體系的店內用餐。例如一家剛開幕的鍋貼店和一家八方雲集,若你和同事中餐外出,只能在短時間內選擇並用餐,多數都會直接走入八方雲集。這也是自創品牌大約九成的企業主都會面臨到的問題:知名度不足。

 

如同我們開頭所說的:現金流對餐飲業是很重要的。

現金流如果沒有辦法以最短路徑進入你的口袋,那你的店獲利能力就會逐步下降,如果還有開票延遲付款給廠商(無論是 45天、60天還是90天),你甚至很有可能被每個月月結算上的營收給「欺騙」。因為營收只是當月總業績,不代表總利潤,你還得要扣除房租、水電、設備折舊、薪資、原物料等等,但若原物料這類長期購買的商品,供應商可以用開票的方式進行採購,這部分是最容易讓你產生「幻覺」的原由。

因為即便扣除了那麼多東西,你可能沒有留意到扣除當月的原物料票款,所以你會按自開心利潤還算蠻豐厚的,可實際上應付未付的款項還有那些尚未支付的票款,這可能是你在結算的過程忽略的。

假若你有足夠現金,也希望可以走的長久、有系統化,完全推薦你直接尋求加盟,不要浪費自己的時間和市場的耐心,直接加盟你中意的餐飲行業即可。可是如果你還不是很確定自己的方向和產品,建議可以先試著以攤販形式或私家廚房接納預約訂單為主。

 

最小成本作為開始

這也是我們今天要分享的主要內容:以攤販起家

以攤販起家的方法是最快、最容易瞭解市場和攤位所在地的口味。你所需要的創業基金大概在三萬以內,然後練好你的膽量和厚臉皮,學會觀察客人的表情和表情背後的思維,你應該很快就可以抓到攤販生意的要領了。

這篇先說到這個部分,請大家先試著回答上面那八道題目,如果你覺得自己有符合餐飲創業的項目和膽量,再來問問自己是不是敢以攤販起家。如果不適合的話,未來我所介紹的文章和篇幅你就可以跳過不看,因為後續的章節都會是我跟伙伴如何從攤販測試市場,找到適合我們的產品和銷售手法。

加油!祝各位晚間愉快 😀

 

以上文章同步連載於小密圈,歡迎各位一起加入學習交流!

 

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