食薪創業 (3): 攤販 創業 前的幾個基本要點

食薪創業 (3): 攤販 創業 前的幾個基本要點

攤販創業的 屬性 與盲點

有些朋友們覺得攤販創業不就是看哪個現在火紅、現在熱,就跟著熱門品牌的 屬性 做肯定能一飛沖天。從 1995 年後一直在留意市面上的餐飲動態和起落,最值得當作失敗案例的就是「蛋塔」,往往都是一窩瘋的熱,接著大約半年後就陸續開始關閉。真的是跟風做餐飲,就一定能起來嗎?餐飲追求的是短線炒作還是長線經營?品牌、門面、價格,這三者是決定消費者要不要走向你的攤位、店面的第一心理要素。如果對你的品牌沒有認識,你的門面也不是很吸引人,價格也不在他暗自盤算的低廉範圍,那即便你都半買半送的情況下,他也不會被你所吸引。

 

所以在正式前往採購原物料和設備前,先瞭解:

1. 地點

2. 產品項目

如果你要販售的地點沒有足夠的人潮、沒有特別的因素,那請一定要先瞭解你的產品是否有哪些地方適合銷售,否則這就像你把張學友放在屋頂上一樣,聲音雖好,但是乏人問津。

地點敲定後,接著就是觀察那些地段附近的競爭對手、同業都是販售哪些東西,哪些時段人潮最多,消費者的組成是哪一些、銷售的時段是從幾點到幾點、週期性為何、口味喜好是中式還是西式、喜歡點心還是主食。

這些東西的分析和紀錄有助於讓你認識自己的產品是否有競爭力、銷售時段的安排、與競爭對手的區隔。這基本上就是:知己知彼,百戰百勝。但即便不勝,至少我們不會輸的不明不白,還賠了一地的心血。

 

首要工作:敲定銷售地點、時段

帶上你的手機到你中意的幾個地點去待上一個下午或某個至少大於兩個小時的時段,好好觀察那附近的人潮、消費人群組成(是男生還是女生消費居多?購買力是否強勁?是否有家庭組成的成員消費?)

不同的消費族群組成將會影響你的銷售內容、定價、銷售組合,甚至是銷售時段。例如傍晚時刻,你若賣點心,會購買的成員多半都是剛下課家長接送的學童、剛下班的中年人士、女大學生。但若你賣的是正餐,消費的成員可能就會切換為下班返家的中年人士、一般上班族、趕著去補習的高中生、大學生。

唯有先敲定預計要銷售的地點、時段,你再來決定餐點和商品組合才能最快找到對的方向。如果你先有產品才要決定地點,也不是不行,但有可能會有所受限,更可能的是你的產品也僅適合少許地點,並不容易變化場域。

 

第二項工作:決定產品內容

因為你已經確定了銷售地點、銷售時段,這時候你的消費客群輪廓已經逐漸建立出明確的樣子,只要稍微在探索一下他們的消費喜好、消費週期,你可以有足夠的變化和最少量的食材搭配進行輪替。減少支出浪費,就能盡可能將現金保留在身邊,這豈不是我們上一篇提到的「現金流」的重要性?

這裡我說個真人故事。有一對張姓兄弟,一個賣西瓜、一個賣蔥油餅,他們分別在一個海水浴場的東邊和西邊販售,起初賣蔥油餅的弟弟說: 笨,在海邊玩夠了,不累也會餓,這附近找不到什麼吃的東西,我賣蔥油餅才是對的。

但賣西瓜的哥哥不怎麼理會這種思維,他花了大約兩週的時間先觀察地形、海水浴場的淋浴區、休憩區、停車場出口、停車場周圍。大致上確認好環境、地形和銷售時段後,他開始打起游擊戰。上午時段他會將西瓜攤擺在乘客休憩區,下午時段他會將西瓜擺在淋浴區前往停車場的路上或停車場出口的聯外道路旁。

一開始弟弟總覺得哥哥這種游擊方式笨的要命,一直移動攤位根本不是最好的方法。可是兩個月後兩兄弟討論彼此的業績時,哥哥說:我大概一個月可以賣個四萬多元的西瓜,而且最晚六點一定回家,不戀戰。

弟弟聽了有點不平衡,為什麼哥哥不需要搞的渾身油味又能比我早回家?為什麼我們出門擺攤的時間,哥哥總是比我短,但是他卻可以賺得比我多一些?

其實這就是對於銷售地點、銷售時間、消費組成的分析問題,一旦做出了錯的判斷,將錯的商品放在錯的位置銷售,很有可能造成意想不到的挫敗感。

回到文章的結尾,你既然看到了這第三篇文章,那你應該心理有個想要經營的想法和產品了吧? 你想好要在哪裡開始販賣了嗎? 你想販售的時段是否適合你想瞄準的客群呢? 他們會掏包嗎?

這部分的作業留待給各位當作回家作業,好好回答、慢慢的思考。因為現金仍舊躺在你的口袋裡,尚未支出之前,即便你後悔不進行餐飲創業,你仍舊是有退路可以抽離這條路。加油,下回我們就會開始進入關於採買和比價的相關章節,我們下次見!

#餐飲 #攤販 #創業 #地攤 #客群 #分析

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