月份:四月 2017

食薪創業 (3): 攤販 創業 前的幾個基本要點

食薪創業 (3): 攤販 創業 前的幾個基本要點

攤販創業的 屬性 與盲點

有些朋友們覺得攤販創業不就是看哪個現在火紅、現在熱,就跟著熱門品牌的 屬性 做肯定能一飛沖天。從 1995 年後一直在留意市面上的餐飲動態和起落,最值得當作失敗案例的就是「蛋塔」,往往都是一窩瘋的熱,接著大約半年後就陸續開始關閉。真的是跟風做餐飲,就一定能起來嗎?餐飲追求的是短線炒作還是長線經營?品牌、門面、價格,這三者是決定消費者要不要走向你的攤位、店面的第一心理要素。如果對你的品牌沒有認識,你的門面也不是很吸引人,價格也不在他暗自盤算的低廉範圍,那即便你都半買半送的情況下,他也不會被你所吸引。

 

所以在正式前往採購原物料和設備前,先瞭解:

1. 地點

2. 產品項目

如果你要販售的地點沒有足夠的人潮、沒有特別的因素,那請一定要先瞭解你的產品是否有哪些地方適合銷售,否則這就像你把張學友放在屋頂上一樣,聲音雖好,但是乏人問津。

地點敲定後,接著就是觀察那些地段附近的競爭對手、同業都是販售哪些東西,哪些時段人潮最多,消費者的組成是哪一些、銷售的時段是從幾點到幾點、週期性為何、口味喜好是中式還是西式、喜歡點心還是主食。

這些東西的分析和紀錄有助於讓你認識自己的產品是否有競爭力、銷售時段的安排、與競爭對手的區隔。這基本上就是:知己知彼,百戰百勝。但即便不勝,至少我們不會輸的不明不白,還賠了一地的心血。

 

首要工作:敲定銷售地點、時段

帶上你的手機到你中意的幾個地點去待上一個下午或某個至少大於兩個小時的時段,好好觀察那附近的人潮、消費人群組成(是男生還是女生消費居多?購買力是否強勁?是否有家庭組成的成員消費?)

不同的消費族群組成將會影響你的銷售內容、定價、銷售組合,甚至是銷售時段。例如傍晚時刻,你若賣點心,會購買的成員多半都是剛下課家長接送的學童、剛下班的中年人士、女大學生。但若你賣的是正餐,消費的成員可能就會切換為下班返家的中年人士、一般上班族、趕著去補習的高中生、大學生。

唯有先敲定預計要銷售的地點、時段,你再來決定餐點和商品組合才能最快找到對的方向。如果你先有產品才要決定地點,也不是不行,但有可能會有所受限,更可能的是你的產品也僅適合少許地點,並不容易變化場域。

 

第二項工作:決定產品內容

因為你已經確定了銷售地點、銷售時段,這時候你的消費客群輪廓已經逐漸建立出明確的樣子,只要稍微在探索一下他們的消費喜好、消費週期,你可以有足夠的變化和最少量的食材搭配進行輪替。減少支出浪費,就能盡可能將現金保留在身邊,這豈不是我們上一篇提到的「現金流」的重要性?

這裡我說個真人故事。有一對張姓兄弟,一個賣西瓜、一個賣蔥油餅,他們分別在一個海水浴場的東邊和西邊販售,起初賣蔥油餅的弟弟說: 笨,在海邊玩夠了,不累也會餓,這附近找不到什麼吃的東西,我賣蔥油餅才是對的。

但賣西瓜的哥哥不怎麼理會這種思維,他花了大約兩週的時間先觀察地形、海水浴場的淋浴區、休憩區、停車場出口、停車場周圍。大致上確認好環境、地形和銷售時段後,他開始打起游擊戰。上午時段他會將西瓜攤擺在乘客休憩區,下午時段他會將西瓜擺在淋浴區前往停車場的路上或停車場出口的聯外道路旁。

一開始弟弟總覺得哥哥這種游擊方式笨的要命,一直移動攤位根本不是最好的方法。可是兩個月後兩兄弟討論彼此的業績時,哥哥說:我大概一個月可以賣個四萬多元的西瓜,而且最晚六點一定回家,不戀戰。

弟弟聽了有點不平衡,為什麼哥哥不需要搞的渾身油味又能比我早回家?為什麼我們出門擺攤的時間,哥哥總是比我短,但是他卻可以賺得比我多一些?

其實這就是對於銷售地點、銷售時間、消費組成的分析問題,一旦做出了錯的判斷,將錯的商品放在錯的位置銷售,很有可能造成意想不到的挫敗感。

回到文章的結尾,你既然看到了這第三篇文章,那你應該心理有個想要經營的想法和產品了吧? 你想好要在哪裡開始販賣了嗎? 你想販售的時段是否適合你想瞄準的客群呢? 他們會掏包嗎?

這部分的作業留待給各位當作回家作業,好好回答、慢慢的思考。因為現金仍舊躺在你的口袋裡,尚未支出之前,即便你後悔不進行餐飲創業,你仍舊是有退路可以抽離這條路。加油,下回我們就會開始進入關於採買和比價的相關章節,我們下次見!

#餐飲 #攤販 #創業 #地攤 #客群 #分析

食薪創業 (2):現金流有多重要?

食薪創業 (2):現金流有多重要?

瞭解創業 -現金流

你若是股市的長期投資者,尤其是不操作短線進出的股民,你在挑選優質股都是怎麼看的呢?台灣知名的財報老師林明璋曾說過: 現金流 是王道!一家公司沒有現金流,就只是打腫臉充胖子,虛胖! 這篇讓我們來談談 創業 現金流的重要性。今天隔壁老王說他想創業,東拼西湊,拿出了兩萬塊作為啟動資金,第一個月他付了房租一萬二,買了些設備和材料花了六千元,自己的三餐省著吃,只花了兩千元,而當月生意總營業額是兩萬,請問他剩下多少錢呢?

從帳面上,我們可以得知是「損益兩平」,但算的更細一點,應該是負的。因為他個人薪資沒有算入,還有第一個月起他的設備的折舊攤提也沒有算入,所以第一個月在支出部分他還沒有賺到錢,而且身上已經沒有多餘的現金可以再去應付其他的大量採買,這是很可怕的。

當然這若要講的更細,就是屬於會計的範疇了,這部分我們暫且不涉入這麼深。先針對身上沒有錢的情況下有多難做事這件事情來探究「現金流」的重要性。

 

無論你要開設的餐飲是有店面還是攤販形式的,總會面臨一件事:臨時性支出。例如今天廚房的快速爐臨時損壞,你能對外張貼『今日因設備損壞,臨時停業一天』嗎? 基本上都會想辦法趕緊請廠商送貨來趕緊換修,但餐飲業這種臨時性支出很少是可以開票的,多半都是付現,那麼你的口袋有錢嗎?

再來另一個例子,今天主餐食材臨時完售,可是還有三個小時才打烊,你會怎麼做? 將該主餐掛上「售完」? 如果這是你的主打餐點,掛上售完提早結束營業,這好像就把白花花的鈔票拱手請出門外一樣。這時候最好的辦法就是拿起電話請廠商緊急調貨來,或親自到附近的超市、黃昏市場趕緊採購應急。

這些都是須要身上有筆現金的情況,你具備了嗎?

 

另外,現金流現金流,為什麼叫「流」這個字呢? 當營業額扣除固定的費用,你將手頭部分現金「流」了出去,再扣除薪資,你又將現金「流」給了員工。當長期下來你流出的現金比流入的現金來少,你就是在賠錢。

現金是一種流動的資產,雖然抽象,但是他這樣反而容易理解,也更能具體呈現你的資產的掌握情況。在商業的票款上有一種講法:快收慢付,意思就是將要支出的票款盡可能延長付款,將應收的帳款盡快的入袋。

如果你能將這個基礎概念套用到你的生意上,無論今天你做的是餐飲還是其他商業,你會一直保有足夠的現金在身邊存用。更棒的是,如果你做的是攤販生意,你的租金這項固定支出至多數千塊,甚至可以說是零元,你的支出不僅是慢付,甚至是少付了許多。

 

攤販起家的好處

為什麼我們推薦以攤販起家? 因為:

1. 無須開立發票

在你尚未建立起完整的餐飲體系,無須為了門面好看而成立了商號、店家,因為你將會面臨繳稅與開立發票問題。

2. 店租支出

少了店租支出,你的固定費用將會大大降低。房租這個隱形怪獸是一個沒有仁慈心的魔物,他並不在意你的事業是否成功,更不在意你的資金是否足夠,每到月底就是須要支出那些固定的費用。但你可以先從攤販起家,避免跟這頭貪得無厭的怪獸面對面。

3. 貼近市場

攤販的產品好不好,路過的客戶最知道。只要你的東西不夠好,不夠吸引人,實在沒有太多人會停駐在你的攤位前。這樣也無須客戶來跟你說:ㄟ,你的東西我不喜歡。 正是因為貼近市場,所以你可以很快的調整你的口味、門面或服務,慢慢修正,你會找到讓客人願意停下來多看你兩眼、願意掏錢的方法。

 

要從攤販起家,不難,但你總得有個方向。這裡就留下一道作業給各位:

1. 你想從事飲料類型?

2. 你想從事餐點類型?

 

如果是 1. 請說明為什麼? 以及你想走的是茶飲類,還是咖啡、奶茶類?

如果是 2. 請說明你想做的是主餐類還是點心類?

 

希望可以看到各位的留言互動,一起集思廣益!加油! 

食薪創業 (1):餐飲創業,怎麼開始?

食薪創業 (1):餐飲創業,怎麼開始?

個人 背景介紹 

在開始說明之前,我來介紹一下自己 個人 的背景。我的家庭背景本身有加盟過天津狗不理湯包、三媽臭臭鍋和自有品牌牛排館。基於這些餐飲經驗,我想應該可以給出各位比較具體的說明和建議。 今天要跟大家分享一些關於「飲食創業」的基本觀念和要素,以及如何評斷自己適合的餐飲項目和基本啟動資金。

如果你想要從餐飲創業,但是對於這方面的細節不夠清楚,也難以拿捏自己的方向,那請你一定要先從這篇瞭解起。 讓我們開始進入正題吧!首先以下有幾個小問題先請各位回答給自己,評估你適合哪類型的餐飲創業。

Q1 你有沒有打算加盟?
Q2 你有沒有足夠現金(大於 150 萬才叫足夠)
Q3 你想要有個店面嗎?
Q4 你有過餐飲經驗或烹飪專長嗎?
Q5 你對原物料的採購有概念嗎?
Q6 你想在哪裡開店或擺攤?
Q7 你有沒有什麼 plan B?
Q8 你想做吃的,還是喝的?

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如果你對於上述八道題目都沒有任何概念,有兩個建議:
1. 先不要貿然進行創業
2. 找個身邊瞭解餐飲的前輩或朋友給你點指導

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現金有多重要

餐飲的現金流是一道很重要的基本功夫,如果你打算加盟,你一開始就有一大筆錢卡在加盟公司那裡,而且加盟大約有 95% 都是需要有店面的。有了店面你也須要裝潢、採購原物料、聘請員工、購買生財設備、跟加盟公司採購原物料。

這些只是一般的加盟會遇上的問題。但若自創品牌呢? 除了扣除不需壓注加盟金,原物料也可以自己尋求方案節省,更重要的是,你可以決定自己的餐飲項目內容。如果你是加盟店家,萬一你所販賣的產品在你的店面所在地是不被群眾喜愛的,你也無法輕易更改加盟店家的菜單和內容,這樣一來也會相當辛苦。

但自己成立品牌就很棒棒了嗎?能掌握一切,又能留住多數利潤,超完美的,對嗎? 可是一家默默無聞的店家和一家帶有知名度的加盟店相比,多數顧客多半會前往加盟體系的店內用餐。例如一家剛開幕的鍋貼店和一家八方雲集,若你和同事中餐外出,只能在短時間內選擇並用餐,多數都會直接走入八方雲集。這也是自創品牌大約九成的企業主都會面臨到的問題:知名度不足。

 

如同我們開頭所說的:現金流對餐飲業是很重要的。

現金流如果沒有辦法以最短路徑進入你的口袋,那你的店獲利能力就會逐步下降,如果還有開票延遲付款給廠商(無論是 45天、60天還是90天),你甚至很有可能被每個月月結算上的營收給「欺騙」。因為營收只是當月總業績,不代表總利潤,你還得要扣除房租、水電、設備折舊、薪資、原物料等等,但若原物料這類長期購買的商品,供應商可以用開票的方式進行採購,這部分是最容易讓你產生「幻覺」的原由。

因為即便扣除了那麼多東西,你可能沒有留意到扣除當月的原物料票款,所以你會按自開心利潤還算蠻豐厚的,可實際上應付未付的款項還有那些尚未支付的票款,這可能是你在結算的過程忽略的。

假若你有足夠現金,也希望可以走的長久、有系統化,完全推薦你直接尋求加盟,不要浪費自己的時間和市場的耐心,直接加盟你中意的餐飲行業即可。可是如果你還不是很確定自己的方向和產品,建議可以先試著以攤販形式或私家廚房接納預約訂單為主。

 

最小成本作為開始

這也是我們今天要分享的主要內容:以攤販起家

以攤販起家的方法是最快、最容易瞭解市場和攤位所在地的口味。你所需要的創業基金大概在三萬以內,然後練好你的膽量和厚臉皮,學會觀察客人的表情和表情背後的思維,你應該很快就可以抓到攤販生意的要領了。

這篇先說到這個部分,請大家先試著回答上面那八道題目,如果你覺得自己有符合餐飲創業的項目和膽量,再來問問自己是不是敢以攤販起家。如果不適合的話,未來我所介紹的文章和篇幅你就可以跳過不看,因為後續的章節都會是我跟伙伴如何從攤販測試市場,找到適合我們的產品和銷售手法。

加油!祝各位晚間愉快 😀

 

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